Ropa Vieja – Kubanisches Rezept mit geschmortem Rindfleisch & Paprika
Ropa Vieja – zart geschmortes Rindfleisch mit Paprika, Tomaten und Gewürzen. Kubanisches Soulfood voller Geschmack, Geschichte und karibischer Wärme.
Foto: Marc Averette, Public Domain, via Wikipedia
„Ropa Vieja“ – Kubanischer Klassiker mit Rindfleisch
Ropa Vieja ist ein klassisches kubanisches Gericht aus langsam geschmortem Rindfleisch mit Paprika, Tomaten und aromatischen Gewürzen – voller Geschmack und Geschichte.
Kochutensilien
- Pfanne oder Schmortopf
- Kochlöffel
- Schneidebrett & Messer
- Messbecher
Zutaten
400 g – Rindfleisch (z. B. Schulter oder Flanke), gekocht & zerpflückt
1 – rote Paprika, in Streifen
1 – grüne Paprika, in Streifen
1 – Zwiebel, fein gehackt
2 – Knoblauchzehen, gepresst
2 EL – Tomatenmark
200 g – passierte Tomaten
1 – Lorbeerblatt
½ TL – Kreuzkümmel
½ TL – Oregano
1 TL – Paprikapulver (edelsüß)
1 EL – Olivenöl
– Salz & Pfeffer n. B.
Anleitungen
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin anschwitzen.
Tomatenmark und passierte Tomaten zugeben, mit Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Salz & Pfeffer würzen. Lorbeerblatt hinzufügen.
Zerpflücktes Rindfleisch unterheben und alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen, bis die Sauce reduziert und das Fleisch aromatisch durchzogen ist.
Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und heiß servieren – z. B. mit Reis, Bohnen und gebratener Yuca.
Notizen
- Der Name „Ropa Vieja“ bedeutet wörtlich „alte Kleidung“ – weil das zerzupfte Rindfleisch wie ausgefranste Stoffstücke aussieht. Eine kulinarische Metapher mit Charme!
- Für das typische Aroma brauchst du lange Schmorzeit: mindestens 2 Stunden, damit das Fleisch zart wird und die Sauce gut durchzieht.
- Verwende am besten Rinderschulter oder Tafelspitz – diese Stücke sind ideal zum langsamen Schmoren und späteren Zupfen.
- Die Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und Kreuzkümmel sorgt für eine tiefe, würzige Note mit einem Hauch Süße.
- Wer mag, kann am Ende etwas grüne Oliven oder Kapern hinzufügen – das gibt eine kubanisch-mediterrane Frische.
- Traditionell wird Ropa Vieja mit Reis, Kochbananen und schwarzen Bohnen serviert – eine runde, sättigende Kombination.
- Das Gericht lässt sich super vorbereiten – und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver.
- Tipp: Wenn du es schärfer magst, gib etwas Chili oder Tabasco in die Sauce – in Kuba ist das Geschmackssache