Caldo Verde – Portugiesische Grünkohlsuppe
Caldo Verde ist eine traditionelle portugiesische Suppe, die besonders durch ihre Einfachheit und ihren rustikalen Geschmack begeistert. Sie stammt ursprünglich aus dem Norden Portugals und wird oft zu Familienfesten oder als herzhafter Alltagsklassiker serviert.
Kochutensilien
- Großer Suppentopf
- Pfanne zum Anbraten der Chouriço (optional, für mehr Aroma)
- Pürierstab oder Mixer
- Schneidebrett & scharfes Messer
- Kochlöffel
- Gemüseschäler
- Messbecher – zum Abmessen von Brühe oder Wasser
Zutaten
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g frischer Grünkohl (alternativ Couve Galega)
200–300 g Chouriço oder pikante Wurst
1 EL Olivenöl (plus etwas zum Servieren)
Salz, Pfeffer nach Geschmack
ca. 1 L Wasser oder Gemüsebrühe
Anleitungen
Vorbereitung: Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Grünkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Wurst in Scheiben schneiden.
Anbraten: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
Kochen: Kartoffeln hinzufügen, mit Wasser oder Brühe bedecken und weich kochen (ca. 20 Min).
Pürieren: Kartoffeln mit einem Pürierstab fein pürieren – ergibt eine cremige Basis.
Grünkohl & Wurst: Grünkohl und Wurstscheiben zur Suppe geben, ca. 10–15 Min köcheln lassen.
Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl verfeinern
Notizen
Serviervorschlag
In Tonschalen mit einem Stück Maisbrot oder rustikalem Landbrot servieren – perfekt für kalte Tage und portugiesisches Flair zu Hause- Für das beste Aroma empfiehlt sich frischer Grünkohl oder portugiesischer „Couve Galega“. Alternativ geht auch Wirsing oder Palmkohl.
- Die Suppe wird besonders cremig, wenn du die Hälfte der gekochten Kartoffeln vor dem Einfügen des Grünkohls fein pürierst.
- Das Einlegen der Chouriço-Wurst bringt eine angenehme Würze – du kannst sie ganz lassen oder in Scheiben schneiden und direkt mitkochen.
- Vegetarische Variante? Einfach die Chouriço weglassen und mit geräuchertem Paprika oder einem rauchigen Öl nachhelfen.
- Perfekt für den Winter oder als Wohlfühlgericht nach einem langen Tag – wärmend und sättigend.
- Serviert wird Caldo Verde traditionell mit einem Stück rustikalem Brot und einem Schuss Olivenöl obendrauf.
- Lässt sich gut vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt sie noch intensiver.
- Für ein echtes portugiesisches Flair: genieße sie beim Sonnenuntergang mit saudade im Herzen
