Tamales Cubanos – Traditionelles Rezept aus Kuba
Tamales Cubanos sind ein traditionelles Gericht aus Kuba: Würziges Schweinefleisch umhüllt von aromatischem Maisteig, gedämpft in Bananenblättern. Herzhaft, karibisch und voller Geschmack – ein Klassiker, der Kuba auf deinen Teller bringt.
Kochutensilien
- Dampfkochtopf oder großer
- Große Rührschüssel
- Pfanne zum Anbraten
- Kochlöffel & Gabel zum Zerzupfen des Fleisches
- Küchengarn oder Bananenblattstreifen zum Binden
- Schneidebrett & Messer
- Messbecher & Messlöffel
Zutaten
250 g – feines Maismehl (Masa Harina oder Polenta)
500 ml – warme Hühner- oder Gemüsebrühe
80 ml – geschmolzenes Schweineschmalz oder neutrales Öl
1 TL – Salz
1 TL – Backpulver
300 g – Schweinefleisch, gekocht & fein zerzupft
1 – kleine Zwiebel, fein gehackt
1 – Knoblauchzehe, gepresst
2 EL – Tomatenmark
1 TL – Kreuzkümmel
n. B. – Salz & Pfeffer
1 EL – Olivenöl zum Anbraten
4 – Bananenblätter (alternativ Alufolie oder Maisblätter)
– Küchengarn zum Binden
Anleitungen
Maismehl mit Salz und Backpulver mischen. Nach und nach warme Brühe und Schmalz einrühren. Teig glatt rühren und beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, zerpflücktes Fleisch und Tomatenmark zugeben. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Bananenblätter weich machen. Ca. 3 EL Teig darauf streichen, 2 EL Fleischfüllung auflegen. Einrollen und Enden falten.
Päckchen mit Garn binden und im Dampfkochtopf ca. 60 Minuten dämpfen, bis der Teig fest ist.
Tamales heiß servieren – z. B. mit Limette, Yuca con Mojo oder frischem Koriander.
Notizen
- Die kubanischen Tamales unterscheiden sich von der mexikanischen Version – sie werden oft ohne Hülle gegart und enthalten Mais und gewürztes Schweinefleisch als Hauptbestandteile.
- Für authentischen Geschmack: verwende frischen Mais oder grobes Maismehl, kein Polenta – das sorgt für die typische Textur.
- Ein Schuss Limettensaft oder etwas Essig in der Füllung kann das Aroma auffrischen und abrunden.
- Annatto- oder Paprikaöl sorgt für die leicht rötliche Farbe und bringt einen Hauch Rauchigkeit ins Gericht.
- Wenn du die Tamales traditionell servieren willst: als Beilage zu Reis und schwarzen Bohnen, mit einer Scheibe Kochbanane oder Avocado obendrauf.
- Die Tamales lassen sich prima vorbereiten – der Geschmack entfaltet sich sogar intensiver nach einem Tag im Kühlschrank.
- Variante für Gäste: kleine Tamale-Portionen in Bananenblatt oder Pergamentpapier garen und als Tapas servieren – perfekt zum Teilen.
